Proteins和carbs烹调时变换

讲到健康饮食基础蛋白质碳水化合物可能是你脑中顶级宏养分提供能量同时稳定你的血糖水平 并保持你满

可你可能想知道 烹调过程如何改变 养分内容 纹理和品味

烹调可产生两种反向效果:要么降低植物化物浓度,要么提高植物化物提取性,导致更高浓度,据2013年11月审查粮农科学杂志.

更何况 不同的烹饪技巧 通过过程提供不同的口味Grilling添加点字符和烟雾,而braining则提供一种额外口味,视你使用哪种发泡液而定,Craig Emmons,主厨新手转告Livestrong.com

蛋白素由氨基酸组成-其中一些由你的身体自制-但有另一个群称基本氨基酸从食物中获取某些食物等值九大基氨基酸并被称为完全蛋白质

获取完全氨基酸剖面图时, 你会想改变你的蛋白质源从鸡鱼到奶牛、鸡蛋、豆类和草食肉, 有许多很好方法在饮食中获取足够的蛋白质蛋白质的伟大之处在于它多功能性, 所以它能使用不同的烹饪技巧

高温烹调蛋白时,例如密封时, 会在蛋白外设置屏障帮助锁住现有水分因为这是快速烹饪法,

百科全书用得够多吗

记录您的宏rayappMyPlate应用.立即下载微调饮食今天

可当低温烹调蛋白质时,例如吸烟时,它可产生非硬性肉类吸烟是低热的极佳例子Emmons表示, 句子中允许人向蛋白质注入多味同时控制水分内容和纹理

Emmon推荐起爆并美化你的蛋白质和蔬菜使用高热低脂肪可以从蔬菜和蛋白质中获取大味并准备得更多, 但这些方法使用得当时可产生大纹理和口味,

然而,当你烹调蛋白需要警惕某些烹调技术如何组成代环形和多环芳烃

牛肉肌肉、猪肉、鱼和家禽高温烹调时生成这些化学物,例如盘炉和直接对开火烧烤

氨基酸、糖和或因高温反应时组成HCA反之,PAHs组成时,根据Fat和果汁从烧肉滴到水面或火上国家癌症研究所NCI系统

产生火焰和烟雾 并粘贴到肉的表面直接将肉暴露于开火或热金属表面的烹调方法有助于PAH编组

研究将HCAs和PAHs连接到各种癌症,包括乳腺癌根据2017年1月研究国家癌症学院杂志包括超过1 500名诊断为初级入侵性或原位乳腺癌的妇女,高摄取点烤肉

此外,在经诊断继续吃高量烧烤肉的妇女中,全因死亡风险增加31%

帮助减少HCA和PAH编程,NCI建议在高温下长时间避免烧肉

NCI建议频繁翻转肉高热量,而不是把肉留在加热面而不经常翻转也可以预煮肉并完成烧烤

分辨肉类, 特别是啤酒码头, 会抑制PAHs成型农粮化学杂志推荐词

使用啤酒、药草和香料制作的富含抗氧化物码头可帮助减少HCA组成量,据2012年6月另一项研究农粮化学杂志.

碳水化合物主要见于带粒子、糖和纤维的食物中。简单碳水化合物用糖制作食品,如果糖或表糖白面包、白面条和烤品等例子

复杂碳内含三种或三种以上关联糖并提供更多养分整粒豆豆豆薯和全麦意面复杂碳水化合物含糖分子链长,消化耗时长,稳定你的血糖并比简单碳水化合物更完整

碳水化合物煮熟后加糖你会注意到面包顶部转金褐果菜也可以加焦

...格林果菜允许糖快速加热并实现快速焦糖化而不拆解并保持纹理Emmons表示, 巴克宁允许你慢控制焦素化同时管理纹理

与肉类相似,你不必发誓烧菜和水果以避免HCAs/PAHs/PAHs/简单压缩蔬菜和水果时间并用草药调味,如迷迭香、百合和arsley,可尽量减少HCA和PAHs

碳化物做饭时经历的另一个过程叫做凝固化Emmons解释道, “Gelatin化进程拆分 stark分子间联

允许水输入 stark空间,产生新纹理和组成多像拆开肉桂卷或拆开礼物

化学变换用做调味料面包和其他烤品.将某些碳水化合物,如面粉添加到液中时,热凝固碳水化合物过程制作肉汁 和其他厚酱