椰子油加热后会失去营养价值吗?

虽然橄榄油和菜籽油经常在健康脂肪方面抢尽风头，但你可能忽略了椰子油是一个健康的选择。尽管椰子油的饱和脂肪含量很高，但它通过提供一系列健康益处而取得了进展。此外，虽然椰子油在加热时不会失去其营养价值，但如果加热超过冒烟点，就会变得不健康。

过多的饱和脂肪会提高你的胆固醇水平，这可能会使椰子油看起来像是一个糟糕的饮食选择。然而，根据哈佛大学公共卫生学院的Walter C. Willett医学博士的研究，椰子油在提高高密度脂蛋白(有益胆固醇)水平上的作用要比低密度脂蛋白(有害胆固醇)大得多。此外，营养学家Jonny Bowden博士指出，你的身体使用中链甘油三酯，这种脂肪存在于椰子油中，与其他饱和脂肪略有不同，因为它们被更有效地加工成能量，而不是储存起来。

不同的油有不同的烟点。当油加热超过冒烟点时，脂肪的结构就开始分解——这一过程被称为变性。这可能会导致有害的自由基的形成，这是油将失去其营养价值的点。自由基会对细胞造成氧化损伤，从而阻止细胞正常运作，增加神经细胞损伤，并可能导致疾病。

据营养学家卡拉·兰多(Kara Landau)说，人们常说的一种说法是，所有饱和脂肪都有较高的烟点，但这并不一定是真的。虽然椰子油的烟点在华氏350度左右，但夏威夷果油、特级初榨橄榄油、杏仁油、榛子油、花生油、葵花籽油和鳄梨油都有更高的烟点，而且都是不饱和的，这可能使它们同样适合烹饪。

虽然椰子油可能看起来是一种相对稳定的脂肪，但如果你将其加热到冒烟点以上，它仍然可能开始变性。当用它来炒蔬菜时，要密切注意，以确保它不会冒烟，并只能用于烘焙或在低于其烟点350度的温度下烘焙。此外，虽然椰子油可能有潜在的好处，但它仍然是高脂肪和高热量，所以应该适量食用。