许多美味的意大利面都需要用白葡萄酒做的酱汁。为了一顿成功的晚餐，你需要做的不仅仅是在煮熟的意大利面上倒酒。在烹饪过程的早期加入白葡萄酒，以平衡它与其他材料，并创造出最好的味道在你的最终产品。
类型的酒
尽管有这样的名字，烹饪用葡萄酒并不是烹饪任何东西的好选择——包括意大利面酱。烹饪用葡萄酒通常是由廉价的基酒加上盐和食用色素制成的。你做饭时一定要选一种可以喝的葡萄酒。当你用葡萄酒做意大利面时，你通常会让酒的味道变淡，从而增强味道。如果你用的酒味道很差，最后你做的菜味道也会很差。《烹饪之光》杂志说，优质的美国长相思几乎是所有需要白葡萄酒的食谱的最佳选择。如果你正在准备一个特定地区的食谱，选择来自该地区的白葡萄酒来做你的意大利面。
使脱釉
对于包括白葡萄酒在内的意大利面，把酱汁放在另一个平底锅里。先用黄油或油把洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜等香料煮熟。一旦变成棕色，用白葡萄酒来去除平底锅的釉面——刮掉锅底形成的棕色碎片，为菜肴增添风味。菜谱很少会要求你在烹饪过程的后期加酒，因为这会让意大利面尝起来很像酒。
减少
加入葡萄酒后，让它减少一半左右——或者按照食谱规定的量。烹饪葡萄酒有助于减少最终产品中的酒精含量。它还能让味道更加醇厚，防止酱汁太薄。白葡萄酒只是意大利面食中的一种口味。你不会想让它盖过其他配料的。一旦它被减少，加入其他液体成分，如肉汤或奶油。
蛋白质和蔬菜
如果你的菜中含有长时间烹调的蔬菜或蛋白质，比如烤红辣椒或鸡肉，那就先烹煮这些食物。不要在酒里煮这些东西，因为它们会吸收味道，有一种酸的，类似酒精的味道。用葡萄酒烹饪蔬菜会使其变干，最后的一道菜口感很差。最后一步，在酱汁慢炖的时候加入它们，这样味道就会融合。如果你要加入快速烹饪的蛋白质或蔬菜，如贝类、蛤或冷冻豌豆，你就不需要预先煮它们。最后加入煮好的意大利面;你不想让它在酱汁里待太久，因为它会变成糊状。