大米在体内是如何代谢的?

新陈代谢是身体将食物转化为能量的过程。简单的碳水化合物，比如白米，很容易被你的身体分解和消化，所以它们代谢得相当快。了解你的身体是如何代谢白米和其他简单碳水化合物的，可以帮助你了解为什么这些类型的食物，当吃得过多时，会对你的血糖水平和健康有害。

大米中大约85%的卡路里来自碳水化合物。你的身体在小肠开始碳水化合物代谢，在那里最简单的糖——例如果糖或葡萄糖——被吸收到血液中。大米中只有微量的单糖。然后身体将大米中更复杂的碳水化合物链转化为葡萄糖。你释放激素胰岛素来促进葡萄糖进入细胞——主要是肝脏和肌肉。在某种程度上，其他器官也会代谢葡萄糖。

你的肝脏和肌肉将葡萄糖转化为糖原，这是一种为身体储存能量的形式。这个过程被称为糖原，确保你有能量在健身时消耗掉。然而，如果你吃了太多的碳水化合物，而你的身体不需要它们来储存糖原或即时能量，你就会把多余的大米碳水化合物储存为脂肪。

糙米的外层仍然完好无损;它含有谷物的大部分营养和纤维。你的身体以同样的方式代谢糙米，但它需要更长的时间，因为这种谷物更复杂。高纤维含量会让你的身体做额外的工作，将糙米转化为葡萄糖，减缓向血液释放糖和随后的糖生成的过程。比起吃精米或其他简单的碳水化合物，吃糙米等全谷物食物后，你会有更长时间的饱腹感，因为你的身体需要更长的时间来消化它们。

以精米和其他精制碳水化合物为主的饮食会增加患某些疾病的风险，尤其是2型糖尿病。这些精制碳水化合物会导致过多的糖过快地释放到血液中，干扰胰岛素的释放。当你的胰岛素水平下降时，你就无法在细胞中储存能量，最终导致过多的血糖在你的系统中循环。结果就是免疫力下降，血压升高，动脉变弱，氧气运输变差。偶尔吃一顿含白米的饭不一定会导致这些结果，但长期吃白米、白面包和含糖烘焙食品可能会导致这些结果。