据康奈尔大学(Cornell University)称，蛋白质占牛奶含量的3.3%。牛奶含有两种主要的蛋白质:酪蛋白和乳清。康奈尔的网站上说，酪蛋白是更丰富的形式，约占蛋白质含量的82%。乳蛋白分离物是一种过滤产品，旨在浓缩牛奶中的蛋白质。健美运动员可以使用牛奶分离蛋白或酪蛋白作为非处方的膳食补充剂，主要是粉状的。
蛋白质
制造商分离牛奶时形成凝乳的酪蛋白几乎以酪蛋白的形式含有纯蛋白质，而全脂牛奶除了酪蛋白和乳清外还含有脂肪和糖。牛奶分离蛋白，像全脂牛奶，包含酪蛋白和乳清。牛奶分离蛋白的蛋白质含量为90%以上，而酪蛋白的蛋白质含量为100%。因为牛奶含有比乳清更多的酪蛋白，牛奶分离蛋白也将含有比乳清更高的酪蛋白百分比。酪蛋白比乳清消化得慢，所以它在你的胃里停留的时间更长。乳清消化得快，但不如酪蛋白消化得彻底。
乳糖
据PubMed Health统计，多达3000万美国人有不同程度的乳糖不耐症。新西兰乳制品研究所的C. R. Southward报告说，酪蛋白只含有0.1%的乳糖。牛奶分离蛋白仍然含有1%到2%的乳糖，根据爱达荷牛奶产品网站。如果你有乳糖不耐症，酪蛋白不会引起反应，而分离乳蛋白可能会，即使它所含的乳糖量低于牛奶中的含量。
过敏可能
牛奶过敏不同于乳糖不耐症。牛奶中的蛋白质会引起过敏症状。你可能对酪蛋白或乳清过敏;如果你对乳清过敏，酪蛋白补充剂可以增加你的蛋白质摄入量，而不会有过敏反应的风险。如果你对酪蛋白过敏，乳清补充剂会对你有好处。由于分离乳蛋白含有这两种蛋白质，如果你对其中任何一种蛋白质过敏，它将不是额外蛋白质的有用来源。
使用
健美运动员都服用酪蛋白和牛奶分离蛋白补充剂，以及纯乳清蛋白补充剂。乳清成本更低，消化速度更快，是锻炼前或锻炼后蛋白质的快速来源。在睡前或白天服用补充酪蛋白，但不能快速吸收氨基酸。肌肉和力量网站解释说，乳清大约在45分钟内被吸收，而酪蛋白需要7个小时才能被吸收，这有助于组织在一夜之间形成。