厨师从蒸菜篮里取菠菜
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每日食用推荐量蔬菜可能会降低你患心脏病、癌症、肥胖症和二型糖尿病的风险,因为这些食物含有养分。高达50%维他命和15%的蔬菜在烹饪时可能丢失,boiling可能比较快容易煮菜,但在多数情况下,你最好先蒸送蔬菜。
养分保留
2009年8月《浙江大学科学B杂志》发布的一项研究发现,蒸汽法导致花生养分损失最小,包括维他命C和益植物化工Glucosinoates和叶绿素虽然蒸气没有导致花生或菠菜叶损耗,但在2002年12月《英国营养杂志》发布的一项研究中,沸腾损耗超过50%开菜和蒸汽都可能增加蔬菜的抗氧化物含量, 不过注意到2008年1月在《农粮化学杂志》上发布的一项研究,
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沸腾从食物中浸出物的能力有时是件好事获取肾石的人可能从开菜获益 高氧化物, 这是一种物质 常在这些石中发现沸腾可消除蔬菜87%的氧化物,而蒸汽仅消除53%的反营养素,根据2005年4月《农粮化学杂志》发布的一项研究高氧化物蔬菜包括绿叶蔬菜、甜菜、甜马铃薯、okra、扁豆和大豆
纹理易调
蒸菜比煮菜更有营养 也更香盲味测试显示,2010年2月《人类营养和饮食学杂志》发布的一项研究显示,人们更喜欢蒸菜的口味、纹理和口味,而不是煮菜
其他因素
限制烹饪期间养分损耗的其他方法包括先清洗菜而不是后割、脱皮、切成大片和整尺寸并尽快烹调蒸菜后,用少量脂肪为蔬菜服务,否则,你无法从蔬菜中吸收可解决脂肪维他命A、D、E和K小量柑橘加进含有铁的蔬菜,如西兰花、甘蓝或菠菜,帮助身体吸收铁
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