如何降低辣椒酱的辣度

辣椒酱的效力几乎千差万别。它们的热度会根据所用辣椒、烹饪过程以及最后一瓶辣椒的新鲜程度而有很大的不同。这让你很容易不小心摄入比你舒服的更多的辣味。如果你用辣椒酱做菜，有很多方法可以降低辣度。如果你吃完的菜比你想的还要辣，也有一些方法可以把它对餐桌的影响降到最低。

许多需要辣椒的菜肴，无论是直接使用辣椒还是间接使用辣椒酱，都会产生大量的辣椒酱。如果你不小心增加了过多的热量，解决这个问题的一个方法是去掉和更换一部分酱汁。如果你有时间和材料复制酱汁，这是一个选择，但可以提供最好的结果。如果有必要，把酱汁里的固体成分过滤掉，让新一批酱汁自己煮。煮好后，把固体材料放回锅里，在酱汁中加热。

虽然更换酱汁效果很好，但它很少是一个实际的选择。通常更合适的做法是添加配料或调味料，使菜肴的热度适中。矛盾的是，两种主要的替代品是酸的和甜的配料。醋、柠檬、酸橙、罗角和番茄等酸味与辣味相辅相成，并使其适度，这就是为什么它们经常在世界各地的菜肴中结合在一起。大脑中感知甜味的传感器与感知辣味的传感器是一样的，所以在菜肴中加入少量糖、蜂蜜或其他甜味剂可以将其影响降到最低。

如果你的菜准备上桌了，但你不确定你的客人对辣椒的耐受性，那么在手边准备好应对措施是明智而周到的。乳制品经常被用于这一目的，因此，在许多墨西哥餐馆，一勺酸奶油和食物一起供应，在印度餐馆，一碗原味酸奶。甜或酸的水果调料，包括印度酸辣酱，可以缓解烧伤，巧克力也可以。冷饮有帮助，但不要喝苏打水和其他碳酸饮料。碳酸化加重了辣椒的功效。

一些对辣椒热的有效反应源于辣椒的物理特性，而不是辣椒对味蕾的影响。最直观的选择之一也是非常有效的:当你的舌头感到灼热时，在嘴里放一块冰。冰的寒冷使你舌头上感知辣椒辣味的感受器失效。干的、有纹理的食物通过吸收和擦去导致辣椒灼伤的油性物质辣椒素来缓解灼伤。面包棒、饼干和其他干燥或易碎的食物就很好。必要时，即使是一勺糖也能起到作用。