树切板上新鲜鲑鱼片
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鲜鱼似乎比冻鱼更健康选择,但事实是新鱼和冻鱼都可以健康选择,只要你适当储存和准备。鱼的新鲜性以及它如何冷冻和多快冷冻可影响它的口味和纹理以及细菌内涵
乱七八糟
新鲜和冷冻鱼都可以变质几天内吃鱼可保证它没有时间变质新鲜鱼在进食前在冰箱内存储不超过一两天冷冻鱼在运输期间解冻后可变质寻找可能的损耗迹象,例如打包中的裂痕或眼泪海鲜解冻后别再冷冻购买冷冻鱼时,不选冷冻线上方储存的包新鲜鱼有类似氨味 可能开始变质
细菌污染
冻鱼阻塞细菌生长会令你生病食用新鲜鱼或将其保留在冰箱内也能阻塞细菌生长底层鱼是鱼感染细菌的主要原因,例如sigella、samonella、vibrio霍乱、staphlococcus或curtrium略微冷冻区可能不做饭烹调内部温度145华氏细菌也可以在解冻过程生长,如果你在像厨房这样的温暖环境解冻鱼鱼碗冷水或冰箱
营养类
多数情况下冷冻不会减少鱼的营养成分蛋白质、脂肪和可解决维他命,如维他命A和D不受冷冻过程本身影响可当解冻鱼时 水分会因鱼解冻而损耗水中可解水维他命和矿物质使用鱼水做饭 保留维他命和矿物质新鲜鱼不会失去水分 也不会失去维他命或矿物质
品味与外观
鱼的口味和外观会影响你吃它的意愿鱼含有精蛋白和基本欧米茄3脂肪酸,大多数人分辨不出新鲜冷冻鱼和适当冷冻鱼之间的区别,阿拉斯加海产营销学院在CookingAmerica网站表示鱼可以略微变色,带不动纹理,如果用热水解析或取暖室
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