用来煎炸蔬菜的最好和最健康的油

根据你想怎样炒蔬菜，你有不同的食用油选择。虽然所有的油都含有高脂肪，但由于脂肪的类型，某些油更健康。食用油有不同的冒烟点，也就是油会冒烟的温度。炒菜时，由于炒菜温度高，需要选择烟点高的食用油。

有些脂肪对你更健康。你应该选择饱和脂肪含量低、单饱和脂肪含量高的食用油。饱和脂肪主要是动物脂肪，在室温下为固体。这种类型的脂肪比你能吃的任何其他食物都能提高血液胆固醇。据What's Cooking America网站介绍，单饱和脂肪是一种不饱和脂肪，通常来自坚果或种子。其他类型的不饱和脂肪包括多不饱和脂肪和反式脂肪酸。

橄榄油是烹饪或油炸食品中最健康的选择。橄榄油的脂肪含量为74%的单饱和脂肪，14%的饱和脂肪和12%的饱和脂肪。橄榄油含有鱼油中常见的-3脂肪酸。根据马里兰大学医学中心的研究，Omega-3脂肪酸可能有助于降低包括心脏病、癌症和关节炎在内的慢性疾病的风险。炸蔬菜时，选择特别清淡的橄榄油，因为它的烟点更高，达到了468华氏度。

很多炒菜都用杏仁油，它有淡淡的杏仁味和香味。杏仁油中单饱和脂肪的含量仅次于橄榄油。根据“无脂厨房”网站，杏仁油含有73%的单不饱和脂肪和19%的多不饱和脂肪。梅奥诊所表示，单饱和脂肪有很多潜在的健康益处。其中一些好处包括降低总胆固醇，使血液凝结正常，控制血糖。杏仁油的烟点是420华氏度，适合炒菜或轻炒蔬菜。

花生油不像其他油那么健康，只有49%的单不饱和脂肪，33%的多不饱和脂肪和18%的饱和脂肪。但是花生油的烟点很高，高达450华氏度，这使它成为油炸的理想选择。你也可以用花生油炒菜或炒菜。花生油有淡淡的坚果味，不含任何反式脂肪酸。花生研究所指出，高度精炼的花生油不含含过敏原的蛋白质，即使对花生有严重过敏反应的人也是安全的。