虽然你可能认为所有的鸡蛋都含有相同数量的卡路里，但它们的营养价值取决于它们的大小和烹饪方式。煎蛋的热量明显高于煮蛋。
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根据美国农业部，一个大型煎蛋中有90卡路里，脂肪6.83克脂肪和28.5毫克的钙。煎蛋蛋白约为6.26克。
鸡蛋的好处
鸡蛋可以在基本营养中发挥重要作用，因为它们是蛋白质，脂肪和微量营养素的伟大来源。根据审查发表于2015年1月期刊的期刊营养物质，鸡蛋含有少量碳水化合物和大约12克蛋白质，每100克12克脂肪（约3.5盎司）。
这种高蛋白食物还提供必需的营养素，如锌，硒，视黄醇和生育酚，可防止心血管疾病和其他疾病。遵循典型的西方饮食的人通常缺乏这些微量营养素。
根据南加州大学的凯克医学在美国，吃鸡蛋可以提高高密度脂蛋白(HDL)的胆固醇水平。这是良好的胆固醇．当你的高密度脂蛋白水平高时，你患心脏病、中风和其他健康问题的风险较低。此外，蛋黄含有大量的叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂可能有助于预防白内障和黄斑变性。
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煎蛋的热量和营养
您有很多方法可以享受鸡蛋，它们涉及完全不同的烹饪方法。根据您使用的烹饪方法，卡路里计数和营养价值可能会有所不同。
煎蛋和水煮蛋提供类似数量的卡路里。然而，煎蛋通常用某种脂肪煮熟，而煮沸的鸡蛋在水中煮熟，这使得前者在卡路里略高。
根据您烹饪鸡蛋的内容，它们的营养价值可以增加或下降。如果您选择定期使用煎蛋，可以在橄榄油或鳄梨油代替黄油中更健康。
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如何安全地吃鸡蛋
在食用鸡蛋之前，遵循一些食品安全做法是很重要的。新鲜的、未煮熟的鸡蛋——即使是那些外壳未裂开的鸡蛋——可能含有一种叫做沙门氏菌的细菌。这种微生物可能导致食物中毒或食源性疾病。
根据美国食品和药物管理局沙门氏菌是一种可能引起胃肠道疾病和发烧的细菌。多年来，鸡蛋与几起沙门氏菌疫情有关。
为了安全起见，在购买鸡蛋时考虑以下建议:
- 如果从冰箱或冷藏箱出售，只能购买鸡蛋。
- 在购买之前，打开纸盒，确保鸡蛋看起来干净，外壳没有破裂。
- 在冰箱里迅速储存。
- 将鸡蛋保存在原装的纸箱里，并在三周内使用，质量最好。
烹饪时，在接触生鸡蛋前后，用热肥皂水洗手、清洗餐具和工作台面。一些准备鸡蛋的额外提示包括:
- 煮鸡蛋，直到蛋黄和白人都是坚定的 - 炒鸡蛋不应该流行。
- 有鸡蛋的菜应该煮到华氏160度Foodsafety.gov.．
- 如果你的食谱需要生的或未煮熟的鸡蛋，比如凯撒沙拉酱、蛋黄酱或自制的冰淇淋，使用被治疗的鸡蛋破坏沙门氏菌或巴氏杀菌蛋产品。