你可能已经看到了“无麸质的“在当地咖啡馆的一些甜点上盖章，但它也可以隐藏在许多食物中，你可能从未考虑过 - 就像你的蔬菜汉堡或冰的摩卡咖啡一样。如果你有乳糜泻或麸质敏感，或者只是想监测你的麸质摄入量，注意到这些令人惊讶的食物用麸质。
什么是面筋？
面筋是一种蛋白质，存在于大麦、黑麦、小麦和小黑麦中乳糜泻基础。麸质负责帮助食物保持自己的形状。
虽然无麸质饮食在一般人群中越来越受欢迎，但乳糜泻的人必须为了他们的健康而避免麸质。乳糜泻是一种严重的自身免疫性疾病，据此影响了100人中的一个乳糜泻基础。当患有腹腔疾病的患者消耗麸质时，身体触发免疫应答，攻击小肠。这可以防止营养物质被身体吸收。
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有麸质的令人惊讶的食物
虽然面筋最常见于面包，意大利面和烘焙食品等小麦来源，但它可以在多种与麸质相关的其他食物中找到。除了你通常的罪魁祸首外，还有一些高谷蛋白食品可能会被震动，应该被那些具有敏感性的人避免。
燕麦
根据燕麦疾病基金会的说法，燕麦是不含麸质的，有些品牌可能会被麸质污染。
“燕麦的交叉污染有两个共同的原因，”他说Samantha Brody博士，基于波特兰的持牌自然医师。“一：将燕麦靠近小麦，大麦或黑麦。和二：将燕麦存放在筒仓中也用于其他谷物，”布罗迪说。
布罗迪说，最好假设燕麦不含麸质，除非它们被贴上这样的标签。好消息是，你可以在大多数健康食品商店和一些超市找到无麸质燕麦，包括Whole Foods和Trader Joe's。一定要检查一下标签！
咖啡饮料
咖啡饮料是一种常见的食物，可含有大量的麸质。虽然咖啡豆不含麸质，但可能会惊讶地发现某些速溶咖啡品牌可能会用麸质作为膨胀代理商。
更重要的是，许多风味和混合咖啡饮料也可能隐藏麸质。一些糖浆咖啡调味品是由大麦制成的。其他成分，如爪哇薯片和一些流行的咖啡特色饮料中使用的洒料，也可能含有隐藏的麸质。更不用说，饮料之间可能会发生交叉污染，因为用于混合不同饮料的设备不太可能在客户之间彻底擦洗。
糖果
根据乳糜泻基金会，某些类型的糖果可能含有面筋，应谨慎食用。有些糖块可能是用小麦粉制成的（使其富含麸质），而另一些则可能含有麦芽或麦芽糖浆。
罐装汤和炖菜
如果你有麸质的不宽容，请警惕Brody博士，耐罐头汤或炖菜。“小麦粉通常用作罐装和餐厅汤的增稠剂，以及酱汁和肉汁。”
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幸运的是，许多品牌提供无麸质选择，所以请务必检查标签。或者，在家里弥补自己的汤，您可以轻松地用米粉或玉米淀粉等无麸质选择更换小麦粉。
酱汁和敷料
与汤和炖菜一样，许多沙拉敷料可以使用谷蛋白成分作为增稠剂。在选择瓶装沙拉酱或牛排酱之前，请务必为任何隐藏的麸质检查成分标签。
许多公司，如Annie或Newman自己，提供无麸质更衣选择。只需在下次在超市时寻找标签上的无麸质指定。或者，在家里制作一个简单的沙拉酱。
肉类和肉类替代品
许多素食肉类产品，如素食汉堡或仿培根，是用Seitan制造的，即小麦面筋。相似地，加工熟肉或者午餐肉的成分中含有麸质成分。
即使是未包装或加工的肉类也可能含有隐藏的麸质。据英国《每日邮报》报道，大多数肉丸和肉饼都添加了面包屑洛里·兰格路. 面包屑可用作粘合剂，将磨碎的肉粘在一起，提供更平滑的纹理。Langer建议，在准备自己的肉丸时，请考虑使用土豆泥和一点鸡蛋。它是一个很好的粘合剂和一些美味、湿润、美味的肉糕。”
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