永远不要在面包中加入10种配料(另外，7种面包品牌是你最好的选择!)

添加剂因各种原因被用于商业面包中。抗氧化剂防止变质，延长保质期;面团护发素达到理想的质地;甜味剂用于增加风味和保持水分。这些添加剂通常有可怕的化学名称，有些可能确实对人体健康相当有害。负责确保大多数包装食品安全的美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)，在允许新添加剂在食品中使用之前，并不要求对其进行测试。相反，在被科学研究证明不安全之前，有资格的专家认为这些物质是“普遍公认安全的”，或GRAS。不幸的是，今天使用的一些GRAS成分与负面的健康影响有关，包括心脏病、糖尿病和癌症。一些添加剂比其他的更糟糕，而且最难发音的成分并不总是最有害的。继续读下去，看看哪些面包材料是可怕的，更可怕的，最可怕的。 On the final slide, we provide recommendations of seven bread brands you can choose in order to avoid ALL of these awful additives.

溴酸钾是一种氧化剂，用于使面包粉“成熟”，它可以帮助面团变得结实，提高面团的膨松度，使其体积更大。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)的使命是通过研究人类接触致癌物的可能性来预防癌症，该机构认为溴酸钾很危险。国际癌症研究机构报告说，目前尚无数据来评估这种化合物对人类的潜在致癌性。然而，食用添加剂级的溴酸钾给大鼠喂食会导致肾脏和甲状腺肿瘤。尽管溴酸钾在加州第65号提案中被列为该州已知的致癌化学物质，但FDA批准了该添加剂的使用。除美国和日本外，溴酸盐在世界范围内基本上是被禁止的。由于它在制作面包方面的实用性，你甚至可以在杂货店里买到“溴酸钾面粉”(由溴酸钾制成)。这种化合物可能以任何一种方式列在成分标签上。避免吃含有这种添加剂的面包。

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该添加剂用于改善面团的质地和强度。当三明治连锁店赛百味宣布将从面包面团中去除ADA时，这种化合物受到了媒体的广泛关注，因为它可能对健康有害。人们关注的焦点是氨基脲(SEM)，这是在面包制作过程中ADA分解时形成的一种化学物质。根据FDA的说法，“高剂量的SEM被证明会增加雌性小鼠的肿瘤发生率，但对雄性小鼠或任何一种性别的大鼠都不会。”政府机构继续说，喂给这些啮齿动物的SEM水平“远远超过人类从食用经ada处理的面粉或面包产品中接触到的估计。”因此，偶氮二甲酰胺仍然被批准作为食品添加剂使用，尽管它“对制作面包来说不是必需的，而且还有其他被批准使用的替代材料”。在选择面包或其他食物时，最好避开任何被调查为潜在致癌的成分。

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FDA以自2006年以来，食品制造商能够列出食品标签上的反式脂肪量。在“部分氢化”期间，这些危险的脂肪在面包和其他食品中使用的不饱和脂肪加工，使它们更耐氧化和腐败．然而，如果食物每份含有少于0.5克的反式脂肪，营养标签可以合法地说“0克”，人们在不知不觉中可以在整个一天内从包装的食物中摄取几克转体脂肪。为确保产品没有反式脂肪，请查看成分标签。“部分氢化油”是产品含有反式脂肪的死亡型助化。进食反式脂肪增加了对动脉造成损害的“坏”类型的胆固醇（小，致密的LDL颗粒），并增加了全身炎症，这与心脏病，糖尿病和中风有关。哈佛大学的公共卫生分析发现，“消除美国食品供应中的反式脂肪可能会阻止五分之一的心脏病发作和相关死亡。”因此，许多卫生专家都建议吃不脂肪脂肪。找到不使用这些有害脂肪的新鲜面包。

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糖在面包产品中提供许多功能。在产生甜味的明显作用后，糖也可以通过为酵母提供食物来增加面包的体积，有助于产生更好的，更均匀的质地和保持水，这使得面包更加滋润和柔软，延迟延迟趋于滋润和嫩滑。所以有什么问题？这不是我们许多人消耗太多糖的消息。美国人的饮食准则建议从糖中获得不超过3％的卡路里，但平均消费量为16％。吃太多的糖可以增加甘油三酯和LDL胆固醇，这两者都增加了心脏病的风险。过度公积的糖卡路里也可以导致体重增加，激素破坏和糖尿病。虽然有些面包含有甜元素（例如，蜂蜜小麦或肉桂葡萄干），但确保糖没有提供面包中的大部分卡路里。

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单甘油酯和双甘油酯在面包中起到乳化剂的作用，使水和油的成分结合在一起，这些成分本身很难结合在一起。这会使面包更柔软，改善面团的质地，防止变质。尽管它们的名字听起来很吓人，单甘油酯和双甘油酯是安全的，并且是食品工业中最常用的乳化剂。虽然它们对人体健康无害，但它们是食品生产工业化的标志。高质量的产品往往不使用它们，这是有充分理由的:其他食品成分，如蛋黄和牛奶，可以作为乳化剂，并提供额外的营养。许多自制面包食谱根本不使用乳化剂。相比之下，大规模的商业面包生产依赖于这些添加剂来确保产品的均匀性。在努力吃一个健康的饮食基础上，主要是完整的，新鲜的食物，最好坚持使用含有熟悉的成分的产品，家庭烹饪。你不希望看到你的食品储藏室里有太多单甘油酯和双甘油酯的标签。市场上有很多高质量的面包产品。 Choose ones that don't contain these additives.

丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂，用作防腐剂以防止脂肪在接触氧气时发生化学变质。大多数面包含有少量脂肪，时间一长就会发臭。酸腐会产生一种难闻的气味和味道，食品制造商希望避免这种变化，可能会在他们的产品中添加商业抗氧化剂。不幸的是，根据美国卫生与公众服务部2011年致癌物报告，BHA“有理由被认为是一种人类致癌物”。这种化合物也被列在加州已知的致癌化学物质清单上。尽管如此，BHA仍然被FDA批准作为食品添加剂使用。许多消费者和倡导团体对这一批准感到沮丧，因为与底部钻具组合具有相同目的的安全替代品随处可见。其中许多维生素——包括维生素E和维生素C——甚至是人类健康所必需的。有关相关化合物丁基羟基甲苯(BHT)潜在致癌性的数据尚不确定。选择配料中没有列出BHA或BHT的高质量面包。

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大多数自制面包食谱都要求添加少量的盐，这对味道和口感很重要。但是过多的盐可能是一个健康问题——尤其是如果你每天都吃很多片高钠面包的话。美国人在他们的饮食中摄取了太多的钠。平均消耗量是每天3400毫克——超过推荐量1500毫克的两倍!超过75%的钠来自包装食品和餐馆食品。钠摄入过多会增加患高血压的风险，三分之一的美国人都患有高血压。美国心脏协会将面包卷列入了“咸六”名单，这是他们列出的一份很受欢迎的食物清单，可在你的饮食中添加大量的钠。一些受欢迎的品牌每片含有230毫克，而另一些则含有0毫克。因为推荐的钠摄入量是以每天毫克为单位的，而且人们吃面包的量也不一样，所以对于健康而言，每片面包的钠摄入量并没有设定阈值。明智:购物时比较面包的标签，选择钠含量低的品牌。

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虽然大多数人可能熟悉一罐苏打水上成分列表的“焦糖着色”，但添加剂也常用于使面包或烘焙食品的颜色变暗 - 尤其是黑麦或黑麦面包。与焦糖着色消耗相关的健康问题是由于某些污染物，即2-甲基咪唑（2-或4-Mei），其可以作为加工产生的。美国国家毒理学计划发现，这些化学品导致小鼠癌症，世界卫生组织将它们认为“可能是人类致癌物质”。由于本加利福尼亚州的环境保护局增加了4米的主题65所知的化学品列表，以引发癌症，并要求含有化学品（上方特定阈值）的食品和饮料携带警告标签。虽然FDA“没有理由认为，在使用焦糖着色的食物中预期的水平上，4 Mei出现了任何直接或短期危险，”最好避免成分。

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面包标签上的高果糖玉米糖浆(HFCS)是一个不好的迹象。这种通常由转基因玉米制成的甜味剂是食品制造商的首选，因为它比蔗糖(蔗糖)便宜，蔗糖是由甘蔗或甜菜制成的。除了添加甜味外，高果糖玉米糖浆还有其他令人向往的特性，使其成为面包制造商的一种有吸引力的原料。与蔗糖相比，HFCS在烘焙过程中更易褐变，使面包保持更长时间的湿润。由于高果糖玉米糖浆无处不在，它是美国人每天摄入的360卡路里添加糖的主要来源。如果你早餐吃烤面包，午餐吃三明治，你可能不知不觉地用高果糖玉米糖浆的空热量填饱了你的饮食。不幸的是，过多的卡路里消耗并不是唯一的担忧。研究表明，过量的果糖会导致甘油三酯升高，这是心脏病的危险因素，还会降低胰岛素敏感性，这是糖尿病的前兆。由于多年来围绕HFCS的负面宣传，许多食品制造商正在减少或消除其产品。用高果糖玉米糖浆做的面包应该相对容易避免。

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大豆经常作为大豆油或大豆卵磷脂出现在面包中。从表面上看，这两种成分都不值得担忧。卵磷脂存在于许多植物和动物食品中，是营养胆碱的膳食来源。它起到乳化剂的作用，防止水和油分离，防止酸败。大豆油提供了增加风味、丰富度和质地的脂肪，除非它是部分氢化的(这会导致不健康的反式脂肪)，否则这种脂肪是安全的，食用适量。对大豆原料的担忧是，它们可能来自转基因大豆。2013年，在美国种植的93%的大豆都是转基因品种。科学界就转基因成分的危害展开了激烈的辩论，但许多消费者足够担心，想要避免转基因食品。如果你担心，看看标签上的“100%有机”:这保证了产品中的每一种成分都是有机的，而不是转基因的。

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商业面包是经过工业加工的食品，通常含有有利于产品质地、味道和保质期的成分，但有可能对人类健康产生负面影响。一些政府机构认为某些抗氧化剂和面团调节剂可能致癌，但它们仍然被批准用于食品。甜味剂和某些脂肪与体重增加、心脏病和糖尿病有关。需要注意的是，并非所有不熟悉的配料都是危险的。例如，卵磷脂可能很难发音，但这种化合物在蛋黄和大豆中发现，并含有营养物质胆碱。所以，你不知道一种成分的名字并不意味着它是有害的。不过，为了达到最佳的健康状态，最好还是尽可能多地选择全面包、自制面包或从面包店买来的新鲜面包。你可以很容易地辨认出它们的成分(面粉、酵母、水、盐)，就像面包一样，你也不用担心添加剂——你可能需要更快地吃掉它或把它冷冻起来以防变质。

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当你为了方便而必须选择商店购买的面包时，这里列出了一些推荐品牌，帮助你做出尽可能健康的选择，避免不必要的和潜在的有害成分。食物的生命(也被称为以西结的)(foodforlife.com)， 2。阿尔瓦拉多街面包店(alvaradostreetbakery.com)4.甘露有机Silver Hills (silverhillsbakery.ca);6.《戴夫杀手面包》一级有机食品(onedegreeorganics.com)和7。鲁迪(rudisbakery.com)。

您是否惊讶地了解在美国杂货店销售的面包中出现的任何添加剂？你检查标签是否注意一些这些成分？您目前购买哪种面包？您是否有任何不含这些添加剂的面包品牌的建议？在下面发表评论来分享您的想法。

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