你不知道自己正在犯的11个食品安全错误

你的冰箱塞满了东西，里面装不下别的东西。只是，你总能找到更多的空间。由于冷空气不能流通，你的冰箱会变暖，看不见的细菌开始快速生长。大多数冰箱不会显示实际温度(只是温度设置)，所以你无法知道正在发生什么。解决方法:FDA建议，将温度设置在40华氏度或以下，在冰箱里放一个便宜的电器温度计，这样你就可以监控温度，并在必要时进行调整。不要把冰箱装得太满，这样可以让冷空气流通。

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你把柜台擦干净，用海绵把盘子擦干净。然后在室温下把它放在一个薄薄的水池里，直到你需要再次清洗。你创造了一个细菌产科病房。解决方法:首先，买两块不同颜色的海绵，一块用来洗盘子，另一块用来洗凌乱的水槽和柜台，营养与饮食学会发言人注册营养师玛丽莎·摩尔(Marisa Moore)建议道。第二，每天晚上给你的海绵消毒，作为日常清洁的一部分。德雷克塞尔大学副教授詹妮弗·昆兰博士认为，最好的方法是将非金属湿海绵高温加热一分钟，将其蒸干净，或者直接将其放入洗碗机。把海绵从微波炉里拿出来时要小心，因为它们会很烫

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烹饪前先把生鸡肉在水槽里好好冲洗一下。现在你，你的水槽和柜台都被看不见的鸡细菌覆盖着。解决方法:不要洗鸡肉。不管你买的时候火鸡上还剩下什么，它都会在烤箱里烤熟。詹妮弗·昆兰博士说，如果你清洗它，不管你用多慢的水流，你都会调动细菌，把它们溅到你的准备区域，增加你因交叉污染而生病的风险。“生家禽感染沙门氏菌或弯曲杆菌的几率大约为30%。为什么要冒交叉污染的风险呢?如果你质疑为什么可以在水槽里洗沾满细菌的手，而不能在那里洗鸡肉，昆兰补充说，这是因为“你没有烘手的选择。”

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冰箱的门上有一个方便的鸡蛋隔间，所以你可以使用它。但是有一些问题。首先，门是冰箱最温暖的部分，你再也不知道你的鸡蛋什么时候过期。此外，你的冰箱也有细菌滋生的风险。解决方法:美国鸡蛋委员会建议，将鸡蛋存放在冰箱最冷的地方，以抑制细菌生长。冰箱门不安全，因为当它打开和关闭时，温度会波动。把它们放在纸盒里有两个主要目的:第一，你可以随时查看保质期;第二，你减少了不小心弄破蛋壳的机会，也减少了细菌从你的手接触到壳上，以及壳上到冰箱上的机会。

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为了测试鸡肉是否煮熟，你把它切成一片。如果果汁是透明的，你就确定它完成了。不幸的是，这并不是足够的证据，你可能会提供未煮熟的鸡肉和沙门氏菌。解决方法:用食物温度计把鸡肉煮到内部温度165华氏度。没有其他方法可以确保“完成”。尽管三分之二的美国人自称拥有食物温度计，但只有17%的人总是用它来烹饪鸡肉，近一半的人根本不用。未煮熟的鸡肉会滋生沙门氏菌、葡萄球菌、李斯特菌和大肠杆菌等令人讨厌的细菌。有机鸟类也不安全。事实上，你有同样的风险从有机鸟类食物中毒，但病原体不太可能是抗生素耐药性，詹妮弗·昆兰博士说。

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当你的肉在柜台上解冻时，外层温度上升到细菌快速繁殖的温度，而内部继续解冻。洗个热水澡也好不到哪里去。此外，你还可以做詹妮弗·昆兰博士所说的“病原体汤”，一碗很容易交叉污染厨房的强大微生物。解决方法:有三种安全的方法来解冻肉:1)放在冰箱里。解冻少量的肉，比如无骨鸡胸，可能需要一天的时间。根据美国农业部(USDA)的说法，解冻后，碎肉和家禽应该可以安全保存一到两天，而切成块的红肉，比如牛肉和猪肉，可以保存三到五天。2)冷水。将鸡肉放入防漏袋中，浸泡在自来水中，每30分钟更换一次水，直到解冻，然后立即烹饪。3)微波。在微波炉中解冻后，立即烹饪。

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你吃剩的炒菜已经在冰箱里放了6天了，但看起来还不错，所以你把它当午餐吃。不幸的是，导致食物中毒的细菌类型并不会影响食物的气味、味道和外观。解决方法:在三到四天内将剩菜冷冻或处理掉。詹妮弗·昆兰博士建议说，即使是一小口也会让你生病。

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你从冰箱里拿起生菜和西红柿，用流动的水冲洗。但如果你没有先彻底洗手，你只会把细菌转移到农产品上，破坏你的良好愿望。解决方法:在准备或吃食物之前，用肥皂和温热的流动水洗手20秒(你可以通过唱两遍“生日快乐”来计时)。确保你的手腕，手背，手指之间和指甲下。注册营养师玛丽莎·摩尔(Marisa Moore)建议:“洗手可能是预防食物中毒最重要的一步。”事实上，美国疾病控制和预防中心称洗手为“diy疫苗”，因为它对你的健康有如此大的影响。

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你把生的汉堡肉饼从拼盘里移到烤架上。当它们烤好后，你用同样的钳子把煮熟的肉转移到一个干净的盘子上。你的被污染的钳子已经把大量的细菌涂到你完美烹饪的汉堡上了。解决方法:用不同的器皿把生肉、海鲜或家禽放在烤架上，然后把它拿下来。如果你只有一套，在再次使用之前，用温肥皂水彻底清洗。美国农业部警告说，肮脏的餐具可能会将有害细菌及其汁液转移到你煮熟的食物上。

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袋子上写着“洗三次”，但为了安全起见，你还是要再洗一次。任何潜伏在你洗过的蔬菜上的细菌现在都附在你的沙拉上了。解决方法:使用预先清洗的绿色直接从袋子。2007年，一个农产品安全专家小组审查了现有的研究和建议，得出结论，包装上标有“洗过”、“三洗”或“即食”的沙拉不需要再清洗。它们已经可以安全食用了，再次清洗它们可能会导致肮脏的水槽、滤器和碗的交叉污染。2006年发表在《食品保护趋势》(Food Protection Trends)杂志上的一份报告建议，即使有害细菌通过商业清洗过程，在家里再次清洗也无济于事。

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