12个技巧，让鸡肉嫩滑爽口

鸡肉是今天在美国平板最受欢迎的食品之一。在2016年，美国人的平均消耗近90磅的鸡肉！家禽的流行并不奇怪，由于其宜人的味道和通用性。许多形式都是现成的，从安慰掘金以健康的烤肉风格鸡。更重要的是，鸡有助于显著降低温室气体的排放量也比牛肉，所以它通常是由环保意识的优选选择。有充足的准备和烹调方法，从中选择了。尝试使用嫩滑爽口鸡这12个顶级技巧和窍门！

鸡肉越新鲜，味道就越好。为了保证最好的质量，你可以在准备的当天挑选新鲜的鸡肉。但如果这对你来说不现实，将新鲜鸡肉储存在冰箱最冷的地方长达两天。如果是冷冻的，如果包装得当，整只鸡的质量可以保持一年(鸡肉部分可以保存九个月)。在使用冷冻鸡肉之前，确保所有部分都在冰箱里完全解冻，这样烹调的结果才最均匀。当准备准备鸡肉时，不要让它在室温下放置太久。最安全的做法是，在把它拿到厨房台面上准备用餐后，一小时内就把它做好。设置一个计时器，以免忘记。

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由于担心沙门氏菌，一种与生的或未煮熟的鸡肉有关的食源性疾病，一些人倾向于过度补偿。他们可能会把鸡肉煮得太久，以至于鸡肉变干了，失去了原有的美味。因为鸡肉是瘦肉，这只需要几分钟的时间就会发生。所以要确保鸡肉完全熟透，不要煮得过熟或过熟，使用肉温度计。鸡肉的安全最低内部温度是165华氏度。但如果你没有温度计，用叉子轻轻戳鸡肉:果汁应该是透明的，不是粉红色的。

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鸡是身兼数职，这么多的烹调方法会与它工作得非常好。但是，一些削减最佳借给自己特定的技术。干热烹调，如烤，烤，煸，焙烧或烘烤，将会给鸡一个可爱的褐色，这使得它额外的美味。但是，如果您使用的是去骨，去皮鸡胸肉，跳过焙烧，因为它可能会夺走其多汁。湿热烹饪，如偷猎和炖，能带出充满鸡肉风味，并保持多汁。它与大多数鸡块，但是，您可能需要使用是否整鸡或翅膀跳过它。当怀疑，烤鸡肉。烤制所有削减，带或不带骨头和/或皮肤的作品。什么是最通用的鸡的一部分？大腿 - 这将是招标和使用任何技术好吃！

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首先，准备烧烤，轻轻揉油炉排，以帮助防止瘦鸡粘。然后加热该气体，木炭或电烤炉，以中 - 高大多数鸡部分。如果可能的话，打算保持格栅的一部分在发热量低。这个区域可以理想地用来放置那些在外面发生深烧烤标记的任何片段，但仍需要一点额外的在里面做饭。虽然所有的鸡肉部分是适合直接烧烤，最喜欢的选择是去骨，去皮的鸡胸肉。使用厨房槌，以确保他们每个人都有乳房的所有部分相同的厚度（这将防止最薄区域的过度行为）轻轻敲打他们。最后，不要得意忘形了太多的翻转，挤压或烤架上砸鸡。这可能会导致果汁的损失，这最终导致干鸡粪。只是礼貌的家禽。

焙烧是干热烹调方法的结果中公褐化鸡与投标，湿润室内。即使你不要吃皮，烘烤，以保持鸡succulently湿润时离开它。焙烧是不理想的去骨，去皮鸡肉;这是最好的骨头与皮肤鸡，尤其是整鸡。你不需要一个正式的食谱。关键是它的季节每哪种方式！将一个整体（4磅）鸡在烤盘。抹干用漂白纸巾。东西鸡腔与几个蒜瓣和迷迭香等香草小枝。擦特级初榨橄榄油和唧皮肤用柠檬汁。 Place lemon peels in the chicken cavity. (Hint: For extra flavor, especially if not planning to eat the skin, gently loosen the skin and lightly rub under it with a mixture of extra-virgin olive oil, minced rosemary or other herb and salt.) Then season the chicken inside and out with salt and pepper. Tuck wings underneath the chicken and roast in a preheated 425 degrees Fahrenheit oven for 20 minutes. Reduce to 375 degrees Fahrenheit and roast until well done (about 45 minutes more). Let stand for 15 minutes to allow the juices to settle.

从技术上讲，烘培和烘焙是一样的。但是在烤鸡的时候，通常被称为“烘焙”。传统的烤法并不适合去骨去皮的鸡胸肉。幸运的是，面包和烘焙可以创造出美味的结果。有两个重要步骤:1)使用均匀厚度的鸡肉(如果是无骨的)，2)使用三步面包。对于去骨去皮的鸡肉，用厨房里的木槌敲打，使其厚度均匀。3步面包皮时，将下列材料分别放置在浅碗中:(1)面粉，如全麦面点面粉;2)鸡蛋、冷水和调味料(如盐、胡椒粉和蒜末)的混合物;3)全谷物面包屑和一点盐的混合物。给生鸡肉调味，然后把每一块都蘸入面粉、鸡蛋和面包屑混合物中。 Shake off excess between steps. (Hint: Reserve your right hand for dry and left hand for wet ingredients.) Spritz breaded chicken with natural cooking spray and bake in a preheated 375 degrees Fahrenheit oven until done (about 20 minutes).

“闪炸”不是标准的烹饪技术;这是一种组合方法(我为我的书《1000个低卡路里食谱》精心制作的)。然而，这是一种以更少的卡路里获得油炸满足感的方法。鸡肉的任何部分都可以试试，包括鸡爪。方法如下:将一磅(约12条)去骨去皮的鸡胸肉放入碗中，加入四分之三杯脱脂牛奶，几瓣蒜末，半茶匙盐，腌制30到45分钟。(注意:酪乳是天然的柔嫩剂。)一次一个，把鸡身上多余的腌料抖掉，然后涂上调味过的全麦面包屑混合物(四分之三杯)。将两杯或两杯以上的精制葵花籽油或红花油在一个大煎锅中用大火充分加热。分两批，将鸡肉放入锅中，煎一分钟，让外面的鸡肉变成漂亮的棕色。然后将未煮熟的手指放在烤盘上的架子上。 Bake in a preheated 425 degrees Fahrenheit oven until fully cooked, about seven to eight minutes. Only a little oil actually ends up in the entire batch of these crispy chicken strips.

烹炒和炒制实际上认为干热烹调方法。他们用瘦鸡件工作得很好，因为它们涉及中高或高温烹饪到密封的果汁，保护风味，赋予美丽的褐色。遵循最佳的成品鸡菜这些有用的提示。首先，不要太过火石油。这不是炸的。你会从实际使用的油少量获得更好的效果。也将有飞溅少，潜在的燃烧。您所选择的油也很重要。挑油具有高“发烟点”为炒制以上高温（如精制鳄梨或向日葵油）和至少一个中等高烟点为烹炒（如精制葡萄或核桃油）。最后，由于煸和炒是快速的烹调方法，确保鸡块大小相似，并在加入大约在同一时间，以热锅所以所有的人都在做一次。

想做新鲜鸡肉沙拉吗?考虑用水煮鸡肉。水煮是一种湿热烹饪方法，需要相对较低的温度。如果你看到气泡，说明你的浸泡液太热了!煮鸡实际上会导致鸡肉干燥，质地粗糙。所以让你的鸡保持冷静。浸泡液应该用什么?基本上，任何能散发香味的液体。普通的旧水不行。加入盐和香料。 Try cinnamon sticks and smashed garlic for a Middle Eastern flair, for instance. For fragrant intrigue and a punch of nutrition, poach in unsweetened jasmine tea or green tea. Or if calories aren't a concern, poach in real orange juice or even white wine. For best results, add bone-in skinless chicken to cold poaching liquid till it's just submerged, bring to a simmer and then (as soon as you see small bubbles around the edges of the pot) reduce heat to low and poach until done. In a hurry? Go ahead and cube the chicken before you poach it. It won't be quite as tender, but it'll be ready in minutes.

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用慢炖锅准备鸡肉时，可以轻松地混合各种风味。它可以和任何鸡肉搭配，从美味的汤到适合聚会的鸡肉三明治。用去皮的鸡大腿——带骨或不带骨——会给你带来好评。如果你喜欢带皮的鸡肉，先把它炒成褐色脆皮，然后再放进锅里。不知道从哪里开始?“翅膀”它没有食谱，一个简单的鸡肉和蔬菜菜!做什么:填补慢炖锅三分之二满时令蔬菜的选择,添加一个慷慨的苹果醋(它提供奖金的味道和tenderization),顶部有一个到一个半磅鸡肉(即,去骨、去皮的鸡大腿),加盐,胡椒和其他调味料的选择。好玩一点:试着洒上咖喱粉和姜，做一道难忘的咖喱!煮的时候，盖紧盖子，慢煮6个小时(或更长一点)。提示:如果盖子密封不严密，可以用箔纸密封。 Serve as is or over whole grains.

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在使用干热烹饪方法之前，考虑使用腌料或盐水来增加味道和增加鸡肉的湿度。对于可以平放在平底锅或碗里的无骨鸡肉块，可以用腌料腌制。你可以自己做，也可以选择瓶装的醋油沙司。选择瘦鸡胸肉时，一点健康的脂肪是好的!将生鸡肉放入腌料中，盖上盖子冷藏两小时后再烹饪(如烧烤或煎炸)。对于带皮带骨的鸡肉，使用卤水而不是腌料。对于一种简单的盐水，在一个大碗中溶解大约四分之一杯盐在一夸脱冷水中。将生鸡肉放入冷盐水中，盖上盖子冷藏两小时后再烹饪。然后冲洗掉盐水，把鸡肉放在冰箱里“风寒”，这样在烹饪过程中鸡皮会变干，变得酥脆。不想要腌制或盐水，或者只是不想要额外的钠? Think thighs! Grill or pan-grill for the most succulent results.

鸡有一个温和的味道，但你可以使它更令人难忘（甚至狂野！）只是一个香草或香料的压力。你不能去错了盐和胡椒调味第一。鸡去很好地与几乎任何草药或香料;但一些最好的草本配对的是新鲜的迷迭香，龙蒿，薄荷，香菜，百里香，香菜，罗勒和鼠尾草。一些最可爱的香料匹配的是姜，蒜，香菜，肉桂，小茴香和辣椒粉。如果您打算烤或烤鸡肉，按摩你选择的干调味料混合物，到鸡。这就是所谓的“干擦。”尝试世俗的香料混合物喜欢挺举调味，姆马萨拉或味道芽阴谋印第安调料。不是香料粉丝？对鸡如烧烤，酱油，香蒜酱或高的调味酱。 Use a sauce before or during cooking to add flavor and caramelization; use it after cooking for flavor and juiciness.

你经常吃鸡肉吗?为什么或为什么不?你有什么保持鸡肉鲜嫩可口的秘诀吗?你最喜欢的鸡肉菜是什么?请在下方留言，让我们知道。

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