什么脉冲是什么，为什么你应该吃它们

认为你有你的手指在可持续饮食的脉搏上吗？那么你不会感到惊讶，2016年已经被指定为国际脉冲年。脉冲是行星友好的素食蛋白食物，如扁豆和祖传群豆类，可以帮助预防和管理肥胖，糖尿病，心脏病和癌症。它们适合您的身体，农民和环境，因为它们改善了土壤肥力，提高水效，并在各种气候中增长。不知道豆类的脉搏？继续阅读更多关于这些小但强大的营养食品的更多信息。

脉冲，古代庄稼追溯到8000 b.c.e.，是一种豆类。虽然所有脉冲都是豆类，但并非所有豆类都是脉冲。豆类是豆荚植物，但只有干燥的种子被认为是脉冲。所以新鲜的豌豆，新鲜的青豆，花生和大豆是豆类，但不是脉鸣。干豆，干豌豆，扁豆和鹰嘴豆是脉冲。脉冲富含蛋白质和纤维，几乎没有脂肪和消化缓慢，这有助于保持血糖水平稳定。在B维生素叶酸和矿物质中，它们也很高，如铁，锌和镁，它们是天然胆固醇和无麸质。它们可以存放数月而不会失去营养价值。

通常被认为是常见的作物在传杂文豆中获得奢侈品改造。“我喜欢这些脉冲的各种脉冲，包括心豆豆类，蔓越莓豆，豆腐电池酱油，欧洲士兵，栗子利马豆和雅各布牛豆，”伊丽莎白Shaw，RDN说，Shaw的简单互换。“从字面上表现出各种各样的质地和味道。”Shaw最喜欢的方式来准备它们是用婴儿羽衣甘蓝和菠菜的汤。传赛鸽在视觉上令人惊叹，有丰富的味道，比平均豆子更常见。他们也不容易到农场，这就是为什么他们花了一点。

法国绿扁豆比标准的棕色扁豆小一点，烹饪时间长一点，有强烈的辣味。它们的绿色、蓝黑色意味着它们含有与蓝莓相同的抗氧化剂。它们能保持形状和坚固，是冷沙拉、配菜或碎肉替代品的好选择。注册营养师卡拉·莱登(Kara Lydon)最喜欢的食谱(见下文)使用的是绿扁豆。这是一个丰盛的素食小扁豆牧羊人派。扁豆是她最喜欢的食物，“因为它们是廉价的蛋白质来源——9克蛋白质20美分。”营养信息(1杯煮熟的):18克蛋白质，15克纤维，140卡路里。

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鹰嘴豆或鹰嘴豆豆是一种多功能脉冲：你可以用它们在辣椒的辣沙拉或咸莎那样用它们，将鹰嘴豆泥或地面碾碎成沙拉三明治。“他们是大众滋养，非常多样化，往往与孩子们一起愉快，”妈妈厨房手册和“最佳午餐盒”作者和“崛起和闪耀”的作者说，博士·莫罗德说。“我喜欢用山羊奶酪，柠檬汁和小茴香捣碎素食三明治固定在烤面包上。”营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，13克纤维，100卡路里。

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扁豆的鱼子酱，黑扁豆有时被称为白扁豆。它们是又小又黑又亮的小扁豆，形状很好。它们有一种不可忽视的强烈的泥土味。它们和全谷物配菜和绿色沙拉搭配起来看起来很漂亮，味道也很好。试着把它们和法罗、黄瓜、西红柿、红洋葱丁、欧芹、橄榄油和酸橙汁拌在一起。营养信息(1杯煮熟的):18克蛋白质，15克纤维，140卡路里。

Cannellini豆类或白芸豆，很大，含有略微坚果和朴实的风味，薄皮肤和柔软，奶油肉体。他们经常出现在意大利面沙拉和明粉汤中。Deanna Segrave-Daly，Rd和Blogger在茶匙的香料，喜欢将它们“捣碎成番茄酱，为一些额外的纤维捣碎，然后使用[酱汁]为意大利面，炸玉米饼和邋。”。对于轻松的开胃菜或小吃，顶级巴甘蓝圆形，混合加豆类，罗勒，柠檬汁，烤大蒜和橄榄油。营养信息（1杯煮熟）：17克蛋白质，11克纤维，110卡路里。

通常称为豌豆，它们也被称为黄扁豆，并以黄色和绿色。绿色裂缝豌豆比黄豌豆更甜美，淀粉少。当煮熟时，他们会迅速分解，这就是为什么分裂豌豆汤是一种享受它们的流行方式。其他美食中受益于奶油纹理，包括鹰嘴豆，素食汉堡和印度的Dal Curry。用新鲜或酸性香料口气，如新鲜挤压的柠檬汁，红洋葱或腌制萝卜。营养信息（1杯煮熟）：16克蛋白质，纤维16克，140卡路里。

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注册营养师玛丽莎·摩尔(Marisa Moore)说:“尽管所有豆类都有其优点，但黑豆因其大量的花青素而脱颖而出。花青素是一种蓝紫色的色素，可能有助于降低患心脏病和癌症的风险，并可能提高认知功能。”试着把它们和莎莎酱、墨西哥玉米卷、意大利面上的番茄酱混合，捣碎成辣味黑豆汉堡或辣味黑豆汤。艾米·戈林(Amy Gorin)是新泽西州的一位注册营养师，也是艾米·戈林营养公司(Amy Gorin Nutrition)的老板，她补充说:“我最喜欢的一种吃法是用‘通心粉’做砂锅菜，比如宽容食品公司(Tolerant Foods)的黑豆通心粉或罗蒂尼(rotini)。”她建议将黑豆通心粉与整个黑豆、西红柿、西兰花和奶酪搭配在一起，这是一顿美味的晚餐。营养信息(1杯煮熟的):15克蛋白质，15克纤维，110卡路里。

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芸豆相对较大，并且名称表明，形状像肾脏一样。普通的红种品种具有深红色，有光泽的皮肤和坚固的质地，可承受长时间的烹饪时间，因此它们对于像汤和辣椒这样的慢煮的菜肴非常棒。芸豆用于标志性的菜肴，如路易斯安那红豆和米饭，印度的Rajma Masala（辣红豆炖）和东亚红豆甜点饺子和冷冻款待。营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，11克纤维，120卡路里。

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这些爱国豆类在19世纪的美国海军饮食主食中获得了名称，并在参议院豆汤，今日美国参议院餐厅提供菜单。海军豆类也是波士顿烤豆类中使用的豆类的类型。海军豆是高度营养的，实惠的，拥有长期保质期。它们是小，白色和椭圆形，味道温和而细腻，为脉冲新手制作一个好的“起动豆”，非常适合辣椒，汤或炖菜。营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，纤维19克，120卡路里。

伟大的北方豆类是一种中等椭圆形豆，具有精致，白色的皮肤。它们温和，光明，具有坚果，致密的味道。它们用于法国和地中海烹饪，可用于任何呼叫白豆的食谱。浸泡后，这些豆子在45到60分钟内烹饪。尝试一个新鲜的沙拉配有伟大的北方豆类，罗马西红柿，黄瓜，罗勒叶，橄榄油，剁碎的大蒜，少许盐和尽可能多的胡椒。营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，12克纤维，120卡路里。

这些扁豆品种在煮熟时快速分解，使它们成为汤和炖菜的完美质地。与棕色，绿色或黑扁豆不同，这些打火机和扁豆不保持良好的形状。红色和粉红色的扁豆柔软薄，两者都在印度DAL工作。它们通常是分裂的，这意味着它们会比整个圆形扁豆更快地烹饪。它们均在烹饪后转动金黄色，可以互换使用。营养信息(1杯煮熟的):18克蛋白质，15克纤维，140卡路里。

棕色扁豆是扁豆家族的主力。它们很容易买到，价格也很便宜，而且易于保持形状。注册医生阿比·夏普在AbbeysKitchen.com上分享道:“我喜欢扁豆，因为它们烹调速度快得惊人，而且有一种类似于肉馅的肉质。”“我喜欢用它们来代替意大利面酱和牛肉酱中的碎肉。”夏普还建议把它们做成浓汤，以增加口感、纤维和质感。营养信息(1杯煮熟的):18克蛋白质，15克纤维，140卡路里。

大约一半的豆种植并在美国吃掉了.Pinto Beans。它们是最常用的豆类，但享受较轻的方式是用红色甜椒，橄榄油，石灰汁，红洋葱，香菜和胡椒的配菜。“你可以从头开始烹饪或转向罐头豆子以获得额外的放松，”加入Liz Weiss和Janice Newell Bissex，RDN和膳食改造妈妈。他们最喜欢的一些用途包括将它们添加到炸玉米饼，汤，意大利面，沙拉甚至布朗蛋糕中。营养信息(1杯煮熟的):15克蛋白质，15克纤维，110卡路里。

由于豆类是一种天然食物，鹅卵石和小碎片可能会混入其中，所以在烹饪前一定要把它们清除掉。水量不需要精确;当你烹饪的时候品尝，直到它们的稠度和质地合适。根据时间的长短选择合适的豆类:分开的豌豆和扁豆不需要浸泡，而且煮得比较快，但干豆需要浸泡几个小时，通常是一晚上。豆类有一种独特的风味，所以可以尝试大蒜、洋葱、香草和香料。最后，预先煮熟的豆子是一个很好的捷径:只需清洗它们，帮助去除残留物和钠。

你对自己的脉搏技能更有信心了吗?#IYP2016你会尝试哪些脉冲?你最喜欢的含有豆类的食谱是什么?请在评论中告诉我们。